四、蛋白质消化、吸收和代谢

食物蛋白在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。胃蛋白酶原由胃底部和幽门部主细胞分泌，在胃酸和已存在的胃蛋白酶的作用下，释放出部分多肽，形成具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶作用较弱、专一性较差，除黏液蛋白外，只能促进各种水溶性蛋白质水解成为多肽，主要水解苯丙氨酸、酪氨酸和亮氨酸组成的肽键。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也包括肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右的蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。5）各种应激状态：精神过分紧张、焦虑、思想负担过重及疾病状 ......