4﹒10 糖的发酵产物——酒精

人类利用酒精作为食物已有很长的历史。酒精由多糖发酵而制成，不属于糖或碳水化合物，其结构（CH 3 · CH 2 OH）是乙醇，从产生热量这一点上，它与产热的糖类有相似之处，但它的特性却不相同。人们曾做过使酒精加速在血液中清除的研究，其中包括以药物及营养物质作为清除剂，结果只有果糖有一定的作用，对血液酒精浓度为1500ml／L的患者在静脉注射200g的果糖（500ml中有40%果糖）之后，其清除率比对照高23%，估计这是由于果糖的甘油酸盐对NADH的再氧化而引起。但一些地区酒精的消费量，随着人们习惯的改变和 ......