第一章　营养素的消化、吸收与代谢

营养素具有维持机体正常生长、发育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。营养素可分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。在天然食物中，除水以外营养素大都以大分子或结合的形式存在，并不能被人体直接吸收而同化，故必须先进行消化。天然食物在消化道中分解成可同化的形式构成了消化过程。在消化过程中，维生素和矿物质也转变成更有利于吸收的形式。肠道中胆盐的存在对消化作用的完成、脂肪的吸收以及脂溶性维生素A 、 D 、 E 、 K的吸收都具有重要的作用。肠液中的消化酶包括氨基肽酶、麦芽糖酶、 α糊精酶、乳 ......