二、脂肪的生理功能

脂肪是高密度的能源物质。每克脂肪，不论是动物脂肪或植物油，是固体还是液体，都能提供9kcal能量，是同样重量的碳水化合物或蛋白质的2.25倍。脂肪的水平至少要达到摄入能量的10%才能从非脂肪源如胡萝卜素吸收维生素A的前体。体内脂肪细胞储存和提供能量有两个特点：一是脂肪细胞可以不断的储存脂肪，至今还未发现其吸收脂肪的上限，所以人体可因不断的摄入过多的能量而不断的积累脂肪，导致越来越胖。脂肪在体内代谢分解的产物，可以促进碳水化合物的能量代谢，使其更有效的释放能量。充足的脂肪还可以保护体内蛋白质（包括食物蛋白质 ......