三、肉类食品1﹒畜禽类食品

畜、禽肉及内脏是蛋白质、铁的主要来源，畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。动物的肝肾富含铁剂，铁剂是红细胞的主要组成部分，不仅含量高，而且不受食物中其他因素的干扰，易被人体吸收，还可为大脑运送充足的氧气，能有效地提高大脑工作效率。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%～30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉类蛋白质中含有各种氨基酸，其必需氨基酸的含量及利用率与全鸡蛋较为接近，肉类脂肪中饱和脂肪酸含量高，高血脂与动脉粥样硬化患者应限制吃肥肉。猪、牛肉蛋白质的 ......