二、物理保藏

物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏。冷却保藏:将食品的温度下降到食品冻结点以上的某一适宜温度,保持食品中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。冷冻食品的解冻过程，对食品质量也有明显的影响，但食品融解温度缓慢上升，可避免这些现象，食品基本上可恢复至冻结前的新鲜状态。对食品中蛋白质的影响:蛋白质中的部分氨基酸可能会发生分解、氧化,部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解因而食品在大剂量辐照时会留有不同的气味。对维生素的影响:研究表明,高压处理对水果中维生素C含量 ......