三、酒类营养和食疗

我国酒类酿造历史悠久。酒类可分为3类，即发酵酒、蒸馏酒和配制酒等。过量摄入酒精对人体健康有害，酒精为原生质毒物，可损害黏膜上皮细胞组织表层，损害程度取决于酒精浓度及持续作用时间。酒为含乙醇饮料，乙醇对中枢的作用与麻醉药物基本相似，使大脑控制功能减弱，而表现出兴奋作用。高浓度乙醇则对胃黏膜有强烈的刺激作用。高浓度乙醇能使细胞原浆脱水，并发生沉淀，故有收敛及刺激作用，其杀菌作用以70%浓度最强。酒酿成分随发酵程度而异，成熟酒酿除水分外，还有酒精、蛋白质、糖类、有机酸，矿物质等。酒糟因制酒原料及方法之不同，所含 ......