[概述]七、亚硝酸盐食物中毒

亚硝酸盐食物中毒是由于食用了含硝酸盐及亚硝酸盐类的食物后，引起化学中毒性高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。蔬菜中常含有较多的硝酸盐，若制熟后放置时间过久变质或新腌制不久，在硝酸盐还原菌作用下，其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒此外，饮用含有亚硝酸盐类的井水、果实、笼锅水也可引起中毒。误食纯亚硝酸盐引起的中毒，潜伏期一般为1 ......