三、生物传感器在食品工业中的应用

生物传感器在食品分析中的应用包括食品成分、食品添加剂、有害毒物及食品鲜度等的测定分析。食品中病原微生物的存在会给消费者的健康带来极大的危害，食品中毒素不仅种类很多而且毒性大，大多有致癌、致畸、致突变作用，因此，加强对食品中的病原微生物及毒素的检测至关重要。Volpe等以黄嘌呤氧化酶为生物敏感材料，结合过氧化氢电极，通过测定鱼降解过程中产生的一磷酸肌苷（IMP）肌苷（IIXR）和次黄嘌呤（HX）的浓度，从而评价鱼的鲜度，其线性范围为5 × 10 － 10～2 × 10 － 4mol／L。 ......