7﹒10 维生素C（抗坏血酸）

维生素C，即抗坏血酸（ascorbic acid），是最早发现人体缺乏的维生素之一。两三千年来，虽然人们从生活实践的体验中，知道某种食物可以避免发生不明原因的出血以治疗疾病，但维生素C及其化学结构却直到1930年才为Gy ōrgyi所发现。人类膳食中的维生素C主要是从正在生长的植物中生物合成而来的，人体不能合成抗坏血酸，但大部的动物可将其体内的D‐葡萄糖合成L‐抗坏血酸，故在动物体内维生素C的贮存相对地少，动物性食物亦不是维生素C的好来源。长时间的烹调，尤其加工后弃去汤汁，食物中的维生素C可造成严重的丢失 ......