七、水 产 类

鱼类及其他水产类是营养价值较高的一类优质食物。我国拥有广阔的海岸、江、河、湖泊，资源丰富，所产鱼类达2000种以上，其中海产鱼类1500多种，淡水鱼类500多种，鱼类食品在我国膳食中历来占有相当重要的地位。鱼肉蛋白质主要分布在肌浆和肌基质中，肌浆主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌溶纤维蛋白、肌结合蛋白等，这类蛋白的含糖较多，是鱼肉易变质的原因之一，鱼肉肌肉中肌纤维比较细短，间质蛋白较少，所以组织软弱嫩细、比禽类又更容易消化。研究认为海参在临床上对高血压、冠心病、肝炎患者及老年人都有疗效。 ......