二、蛋白质分类

自然界存在的蛋白质如此之多而且复杂，至今还没有很恰当的分类方法。先是有人按蛋白质分子的形状分为球状蛋白与纤维状蛋白。显然，这种分类方法意义不大。后来又根据各种蛋白质的溶解度不同作出分类。其法大致如下：首先按蛋白质结构和组成的繁简，将蛋白质分为两大类。但必须指出，实际上所谓简单蛋白质，也有与少量非蛋白质结合的（如某些球蛋白中也含有少量糖） 。如血浆清蛋白、乳汁清蛋白、卵清清蛋白等。微溶于水，极易溶于稀中性盐溶液中，如血清中各种球蛋白、豆类球蛋白、肌球蛋白，它们和清蛋白一样，分布十分广泛。糖蛋白是以蛋白质为主 ......