[生理学]第八节 硒

硒( selenium )是人体内重要的必需微量元素之一,在人体内具有其他营养素不能替代的作用。硒是人体内重要的抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶( GSH-Px )的重要构成成分,在体内特异地催化还原型谷胱甘肽与过氧化物氧化还原反应,如过氧化氢、超氧阴离子、羟游离基、酯酰游离基等,具有清除自由基作用,使细胞膜上的脂类和不饱和脂肪酸免受过氧化物和自由基的损伤.食物硒含量受地质环境的影响,不同地区的土壤和水中含硒量相差较大,因而食物的含硒量也有很大的差异。谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量,因环境的不同 ......