[概述]第五节 食品的保存

食品的保存方法通常有物理法、化学法和发酵法。这类食品即称之为罐头食品，其中以镀锡铁罐和铝罐较为常用。将肉类等食品先以盐渍法处理，并使其脱去部分水分，再用烟熏，使熏烟中含有的防腐性物质渗透入肉类组织及外表，形成保护膜，使食品久放不坏。如抗氧化剂、防腐剂或杀菌剂等食品添加物，以抑制食品中细菌、霉菌、酵母菌的生长，并防止油脂的酸败，以提高食品的保存性。发酵法又称微生物法，它是利用农产品资源，经微生物的发酵作用提高食品的营养价值，改善食品的色香味，使食品易于吸收、利用以及保存方便。我国的食品发酵工业发展迅速，产品 ......