[文献资料]二、叶黄素

叶黄素是一种含氧的叶黄素类的类胡萝卜素，它与其同分异构体玉米黄素共同存在于各种蔬菜、花卉、水果等植物中，是植物中的天然色素物质。叶黄素和玉米黄素结构相近，它们在自然界的广泛分布中相互伴随，并且在现代分析测定中往往难以充分分离，因此在食物或组织样品含量测定中，往往将两者合并计算。叶黄素和玉米黄素均为植物的光合色素，存在于植物叶子的叶绿体中，可将吸收的光能传递给叶绿素，推测对光氧化、光破坏具有保护作用。同时，基于叶黄素的低危险性，在生命早期增加叶黄素和玉米黄质的摄入量是值得考虑的。 ......