[生理学]第六节 矿物质和微量元素

人体内细胞、组织和器官无一例外都是由各种元素组成。存在于人体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，可统称为矿物质。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等7种常量元素，以前也称为无机盐、电解质等。其他元素含量很少，但对人体也是必需元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、氟、硅、钒等元素。计量时以毫克或微克计算，对人体有益，必须由食物摄入的元素，称为必需微量元素或痕量元素。这些都是WHO推荐的必需微量元素。谷类精制加工后铬含量明显减少，啤酒酵母和 ......