三、2008年北京奥运会筹备期间北京餐饮企业食品卫生风险状况

北京奥运会场馆周边的餐饮企业卫生状况各不相同。A级企业总体情况较好，面临的风险较小。所评估企业中，从业人员部分或全部没有配备合格的健康证的9户（占15%），与靳晓梅［ 12 ］等调查的大型餐饮企业从业人员健康证不合格企业占总企业数的13%相近。餐饮企业的餐具的清洗消毒非常重要，这不仅关系到食物感官，而且会直接导致疾病传播。大型餐饮企业资金雄厚，很多企业采用机械化洗碗设施，碗具的清洗消毒以及保存较好的符合相关要求。一部分餐饮企业的餐具消毒,消毒液浓度没有严格按照规定的比例配制。 ......