[概述]二、脂肪的营养价值

甘油三酯（triglycerides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）是营养学上重要的几种脂类（lipids）。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类，在人体内贮存的脂类中99%是甘油三酯。动物脂肪组织、肉类和植物种子是人类膳食脂肪的主要来源，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中，多不饱和脂肪酸主要存在于植物油中。摄入过多脂肪，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高。通过限制和降低脂肪的摄入能预防此类疾病的发生，如美国膳食和健康委员会的建议：①摄 ......