十三、豇 豆

豇豆，又名江豆、筷豆、裙帶豆、帶豆等。我國自古就有豇豆栽培，品種多，資源豐富。根據果莢長短，質地和食用方法可分為飯豇豆和長豇豆兩種。飯豇豆為糧用種，長豇豆為菜用種，嫩莢老豆均可食用。優良的品種有四川紅嘴艷，陝西羅裙帶，上海小白紅及紅豇豆，廣州鐵絲豆，山東靑豐豇豆，北京黃花靑等。豇豆營養價 値高，可凉拌、炒食或腌，也可做豆沙餡制作糕點，豇豆耐熱，可解決夏秋淡季缺菜問題，豇豆也可入藥。據民間經驗，用帶 殻豇豆水煎服可治糖尿病，長豇豆燒炭硏末服可治嘔吐，豇豆搗 爛涂敷可治腮腺炎，豇豆子硏末以酒兌水送服可治血尿， ......