一、乳铁蛋白

乳铁蛋白在早期乳中的含量高达2～3g／L，成熟乳中l～1.5g／L。乳母铁状态和铁摄入似乎并不影响乳中乳铁蛋白水平，但有报告认为营养不良妇女的奶中乳铁蛋白含量升高。因而，以牛奶为基础配制的婴儿配方奶含有少量的牛乳铁蛋白。由于现在牛乳铁蛋白已能商品化生产，因而婴儿配方奶中可强化乳铁蛋白。实际上，有不少企业已在其产品中强化了牛乳铁蛋白，但其含量仍低于人奶。牛乳铁蛋白对铁吸收和铁状况的研究缺乏阳性结果，很可能是因为牛乳铁蛋白不能结合到小肠的受体上。有些细胞如小鼠胚胎细胞、新生鼠肝细胞，只有铁饱和的人乳铁蛋白和牛 ......