（六）蛋类

蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。常见的蛋制品包括咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类蛋白质按氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，含人体所需的各种必需氨基酸，因而是天然食品中生物价值最高的蛋白质。含量丰富，100g鸡蛋维生素A约为194 μ g，维生素B1为0.13mg，维生素B2为0.32mg，100g鸭蛋维生素A为261 μ g。100g鸡蛋黄铁含量可达7.0mg。 ......