[速览]第四节 老年人的营养

营养是细胞更新和个体发育的物质基础。老年人活动量逐渐减少，代谢率降低，各器官系统的功能逐渐衰退，而消化器官功能衰退对食物的数量、质量及其合理搭配提出了新的要求。脂肪是高热能食物，每克可以供给9kcal热能，碳水化合物与蛋白质则每克各供给4kcal的热能，老年人饮食中三大营养素各占的适宜热量比为：蛋白质：14%（13～15%），脂肪：17%（15～20%），碳水化合物：69%（65～72%）。但老年人的咀嚼功能及胃肠道消化吸收能力减退，正是老年人易发生维生素缺乏的主要原因。总的来说，低热量、低脂肪、低糖类、 ......