[辅助检查]五、蛋白质测定

蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收以后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。向接受瓶内加入10ml硼酸溶液（20g／L）及1～2滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，准确吸取10ml试样处理液由小漏斗流入反应室，并以10ml水洗涤小烧杯使流入反应室内，棒状玻璃塞塞紧。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ......