第一节 营养与肿瘤

饮食营养是维持生命，保持健康的物质基础。通常认为75%～90%的肿瘤是由环境因素所引起的。在合成核酸、酶和蛋白质或更专一地参与细胞生长与分裂的其他各种物质，无论是酶、多肽蛋白质，还是合成过程中中间产物，都有营养素参与，故体内各种代谢过程均与饮食营养有密切关系，这已被动物实验、临床观察和流行病学调查所证实。美国妇女癌症中60%，男性癌症中40%，其发病与食物、饮食营养有密切关系。在我国，与饮食直接有关的肿瘤有胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌，以上各种癌症患者死亡率约占全部恶性肿瘤的45%。 ......