二、脂肪的营养价值

营养学上重要的脂类（lipids）主要有三酰甘油（triglycer ides）、磷脂（phospholipids）和固醇类（sterols）。三酰甘油又称中性脂肪或脂肪，水解后生成1分子甘油和3分子脂肪酸。脂肪不易导热，保持人体的体温相对恒定，体内起隔热保温作用的主要是皮下脂肪。人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类和植物的种子。脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率的升高。通过限制和降低脂肪的摄入能预防此类疾病的发生，如美国膳食和健康委员会的建议：①总脂肪摄入低于总能量的30 ......