[概述]第十六节　四季豆中毒

四季豆因烹调不当而食用时可导致中毒，多发生于集体用餐单位。2004年广东省东莞市某厂103名职工因食用未完全煮熟四季豆而引起集体中毒，大多数患者食用未煮熟四季豆1 ～ 3小时后出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状，引起了广泛关注。其中，皂甙对人体肠道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，使人体红细胞发生凝集和溶血，是引起四季豆中毒主要原因。目前并无特效解毒药可用于四季豆中毒治疗，以对症治疗为主，如安定情绪、解痉止痛、吸氧等，进食量多呕吐少及病情较重者酌情予以催吐、洗胃以及导泻，然后根据其严重程度给予治疗。1 .预防四 ......