六、能量营养素及其相互作用

膳食能量营养素是保证婴幼儿健康发育的宏量物质基础，它们不仅是机体能量供给的保证，而且是确保各种营养素在体内发挥生理作用的前提保障。膳食中的碳水化合物发挥着节约蛋白质的作用，可确保膳食中的氨基酸不被氧化供能，而用于合成自身蛋白质和调节机体生理功能。乳糖对出生后4个月内婴儿的营养作用不可替代，不仅供给能量，而且是婴儿肠道发育的重要促进因素。脂类物质除了参与供能外，还是脂溶性维生素吸收的载体，是某些必需营养素（如胆固醇、磷脂、长链多不饱和脂肪酸）的来源。基于此，儿童膳食中脂肪供能比逐渐减少，碳水化合物供能比不断 ......