四、膳食调配与食谱编制

膳食调配和食谱编制是实现平衡膳食的重要手段，主要是通过对食物的种类和用量进行调控，有计划地调配成可口饭菜，并恰当地分配到各餐中，使就餐者获得美味可口、易于消化的食物，达到合理营养的目的。膳食调配也称作膳食搭配，要考虑到用餐者的饮食习惯、身体状况，考虑到食物的供应如地域、季节、气候等，考虑到食物的感官特点等。膳食感官品质:膳食调配时,还应注意加工或烹调的方式，尽量保留应时食物良好的独特的色、香、味、形等感官品质，并在膳食花样上，做到多样化，以便促进食欲，有利于营养素的获得。膳食调配的主线是保障供给、合理营养 ......