[文献资料]二、薯类的营养特点

薯类包括甘薯、木薯、马铃薯、山药等，是植物的块根、块茎。鲜薯中含水分70% ～ 80% ，其余主要是碳水化合物，包括淀粉和多糖类，其中淀粉含量为8% ～ 29% 。由于薯类糖类和水分含量都高，通常既当主食，又作蔬菜食用。木薯的营养成分与甘薯相似，鲜品淀粉约为28% ，蛋白质1.0% ，脂肪0.2% 。魔芋含有独特的营养：每100g魔芋球状茎中，含葡萄甘露聚糖高达50g ，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。又因它吸水性强，含能量低，既能增加饱腹感，减轻饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食 ......