一、膳食暴露变量的选择

营养流行病学研究中最主要的暴露变量是膳食摄入。多种膳食和多种食物成分间相互作用和影响，增加了对某个因素作用研究的复杂性。正确地选择膳食暴露变量是营养流行病学研究中的重要问题。营养流行病学研究也采用这一方法，特别是当几种食物都能提供某种营养素时，测定其营养素来反映膳食摄入量是一种较恰当的方法。例如，由于体力活动对冠心病有保护作用，可能显示总能量摄入高与心脏病发病呈负相关，而因能量摄入又与膳食中的其他成分有关，故可得出高饱和脂肪酸摄入对冠心病发生有保护作用的错误推论。在大规模营养流行病学研究中，还可通过测定体 ......