2﹒1﹒2 不稳定的蛋白质

早年已知道除了肌肉与内脏含有蛋白质之外，人类机体仅能贮存很少量的蛋白质，但在饥饿开始的数天内就都被消耗掉了。一个健康人摄入无蛋白质膳食后，3～5天内尿氮的排出仍然维持原来的状态，再继续下去，尿氮排出会降至每日2～3g为止，这种现象称为蛋白质不可避免的、强制性的损失（obligatory los ses），或称为内源性氮丢失。当原先水平的蛋白质摄入量恢复，氮的正平衡就会出现，一直到原来丢失的氮量填补到原有状态为止，上述这种取得的蛋白质与丢失的蛋白质，有的称为“贮存”蛋白质或称“不稳定”蛋白质（labile ......