667﹒什么叫做蛋白质的等电点？为什么说蛋白质也是一种两性电解质？

两性电离及等电点：蛋白质是氨基酸通过肽键连接而形成的大分子，每一个分子中常含有一定数量的酸性氨基酸和碱性氨基酸，这就使蛋白质分子含有若干自由的羧基和氨基。如果调节溶液的pH值，使酸式电离和碱式电离倾向相等，则蛋白质以两性离子存在，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，这时溶液的pH值就叫该蛋白质的等电点。各种蛋白质的等电点因其分子中自由氨基和自由羧基的数目以及二者的电离度不同而异。人及动物体内大多数蛋白质的等电点在5.0左右，而体液的pH约为7.4，故体内的蛋白质大多数呈负离子，与Na ＋、K ＋、Ca ......