[文献资料]四、工艺技术卫生

一些工艺技术参数（如温度、时间、酸碱度、F 0值等）和工艺流程（如过滤等）也常可能造成产品的污染。卫生学知识告诉我们，适宜的温度正是微生物繁殖的条件，也会造成原料、中间体、产品的污染。即使是新鲜的蒸馏水，如果让其自然冷却到室温，就有可能被微生物污染，尤其在气温较高的夏季易于发生。但细菌的生长有一定的最佳pH范围，所以p H也可以影响细菌的生长速率。过滤等工艺流程是否优化也可能影响产品的微生物状况。若操作不当、过滤器损坏或滤器选择不当，都可能影响除菌效果，甚至反而污染产品。