[生理学]二、饥饿和应激时的蛋白质（氨基酸）的代谢特点

饥饿是指人体摄入的营养物质（主要为热量和蛋白质）不能满足维持机体各种代谢要求的最低需要量。饥饿的主要临床表现是体重下降。饥饿早期，某些脏器如肝、胃肠道和胰腺的重量迅速下降，长期饥饿致死亡者，尸检可见胰腺、肝、生殖器官、肠道和肌肉重量丢失最多。其后，总游离氨基酸浓度下降，以非必需氨基酸下降为主，可能由于氨基酸消耗增加，肝功能低下，非必需氨基酸合成受到抑制。应激所引起的蛋白质分解代谢反应与饥饿引起的代谢有所不同，饥饿时氮的损失较低，而应激后氮的损失较多。胃肠道肿瘤患者在术前的代谢改变是以饥饿所致的营养不良为特点，在术后的代谢改变则是以应激加饥饿为特点。