维生素C参与氨基酸代谢、神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成,可降低毛细血管的通透性,加速血液的凝固,刺激凝血功能,促进铁在肠内吸收,促使血脂下降,增加对感染的抵抗力,参与解毒功能等。轻中度维生素C缺乏或过量对孕妇和胎儿似乎并无严重危险,而且在妊娠期维生素C的需求量也会增加,所以美国国家科学院推荐孕妇补充维生素C。痛风,高草酸盐尿症,尿酸盐性肾结石,糖尿病(因维生素C可能干扰血糖定量),葡萄糖‐6‐磷酸脱氢酶缺乏症,血色病,铁粒幼细胞性贫血或地中海贫血,镰形红细胞贫血患者慎用。2 ﹒口服大剂量维生素C可干扰抗凝药的抗凝效果。
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