[概述]（三）曲霉（Aspergillus）

是分布最广泛的真菌之一，遍布于自然界。曲霉菌由有横隔的分枝菌丝和具有特征性的分生孢子构成。菌丝特化形成厚壁而膨大的足细胞，在其垂直方向生出直立的分生孢子梗，在其顶部膨大形成顶囊，顶囊表面生出小梗，自小梗顶端形成具有各种形状、颜色和纹饰的分生孢子。依据分生孢子形成的各种特征不同可鉴别各种曲霉。AF是黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，已鉴定出12种以上，分为B1和B2两大类，它们的结构相似，均含有二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮）结构。食品防霉和制定安全的食品黄曲霉毒素限量标准及监测是目前控制黄曲霉毒素污染和中毒的有效措施。