3﹒蜗牛壳甲壳素的制备及其理化性质研究

甲壳素（chitin）是广泛存在于甲壳类动物、昆虫和真菌中的一类乙酰氨基葡糖高聚物［ 1 ］，在生物体内常和蛋白质以共价键相联，与无机盐、色素等相混杂。甲壳素性质稳定，在医药、食品、工业等领域有广泛的应用价值［ 3 ］，如在医药工业中制造人造皮肤、可降解吸收加速伤口愈合的手术缝线［ 3～5 ］，在食品工业中可用作食品添加剂和保鲜剂［ 6 ］，在纺织印染中可制造各种黏合剂。洗净、烘干的蜗牛壳经粉碎后过80目筛，取蜗牛壳粉400.0g，加入10倍于壳粉的1mol／L盐酸，室温下搅拌24h，抽滤，水洗残渣至中性，烘干、称重。分析结果也表明，蜗牛壳甲壳素的含氮量、旋光性、红外光谱等性质与其他来源的同类产品基本一致。