大量研究显示神经性厌食患者有这些单胺类物质的改变。研究发现神经性厌食患者多巴胺能活性异常,患者发病期间脑脊液内多巴胺主要代谢产物高香草酸(H VA)减少。在与焦虑调节有关的5‐H T 1A受体研究中发现,神经性厌食患者许多皮层区域5‐HT 1A突触后受体结合与患者特征性焦虑、对伤害的回避正性相关。焦虑是神经性厌食患者常见的病前特征,而且所有神经性厌食患者都有焦虑症状,并且持续到康复以后。研究发现5‐羟色胺前体色氨酸耗竭能减轻焦虑,但不会影响女性神经性厌食患者发作中以及康复后的情绪状态。