急性亚硝酸盐中毒( acute nitrite poisoning )多为食源性中毒,指在进食含有较大量亚硝酸盐的食物后,短时间内引起的以高铁血红蛋白血症为主的全身性疾病,该病发病急促,潜伏期一般为1 ~ 3小时,短者仅10 ~ 15分钟,长者可达20小时。轻者可表现为头晕、头痛、胸闷、乏力、恶心、呕吐,口唇、指(趾)甲、耳廓轻度发绀等,重者可出现眼结膜、面部及全身皮肤黏膜发绀,心悸、呼吸困难,嗜睡或烦躁不安,甚至出现惊厥、昏迷、休克、大小便失禁等症状,可因呼吸衰竭而导致死亡。本品对化学物亚硝酸盐、硝酸盐、苯胺、硝基苯、三硝基甲苯、苯肼等和含有或产生芳香胺的药物(乙酰苯胺、对乙酰氨基酚、苯佐卡因等)引起的高铁血红蛋白血症有效。
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