胆固醇

名：5-胆烯-3-β-醇。脊椎动物的主要固醇。细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。由乙酰辅酶 A通过异戊二烯单位的缩合反应而合成。血浆中胆固醇水平过高，是引起动脉粥样硬化的危险因子。食物胆固醇主要存在于动物性食物，动物内脏、脑、蛋黄、鱼籽、蟹黄等中含量都很高。