蛋白

称蛋清、卵白。禽类。禽蛋的一部分。禽蛋壳膜里一层很厚的白色半透明的黏性半流动体。其接近蛋黄的部分比较浓稠，接近蛋壳的部分稀薄；新鲜蛋的蛋白较浓稠，反之蛋白稀薄。蛋白呈碱性，加热后呈固形物。每100g含水分84.4g、蛋白质11.6g、维生素B₂ 0.31mg、钾132mg。