麸质

一种谷物种子中提取的不溶于水的蛋白质混合物。以谷物原料生产淀粉过程中的主要副产物之一。小麦麸质，又称“面筋”，是常用副食品。其他谷物麸质，可通过加工，用于食品或饲料工业。