发酵性干燥豆制品之一。加热豆浆,不经凝固剂点脑,而将豆浆表面皱膜扯起,干燥制成。成品浅黄色,有光泽,支条粗细均匀,稍有空心。品种有扁竹、枝竹和甜竹。适作多种菜肴。每100g含:水分8g,蛋白质45g,脂肪22g,碳水化合物22g,维生素E28mg,钾553mg,钙77mg,铁16.5mg,锌3.69mg,硒6.65μg。