高温短时处理

用高温加热进行灭菌的一种方法。通常应用于流体消毒灭菌过程，加热时间一般不超过1min。也指将食品材料置于71.7℃加热15s的巴氏灭菌法。用这种方法进行食品灭菌，可以较好地保持食品的原有质量。