宫廷菜

国历代皇帝的御膳机构流传下来的菜谱。例如清朝的光禄寺下设寿膳房、寿茶房、御膳房、野筵房等。御膳房中，还设有荤局、素局；点心局、饭局、包哈局（专做烤鸭、烤猪和咸菜）等。特点是：选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长。著名的菜点有：熘鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、豌豆黄、芸豆卷、小糖窝窝头等。还有很多象征吉祥富贵的名菜。