核桃

称胡桃。一种坚果。胡挑科乔木的果实。果仁可食用。原产欧洲东南部和亚洲西部。中国是世界核桃主产国之一，新疆、山西、陕西、河北及南方各地均有栽培。果仁含蛋白质15％～22％，但其氨基酸组成中蛋氨酸和赖氨酸含量较少；含脂肪达60％以上，其中亚油酸占50％～70％，并富含亚麻酸和油酸；含较多铁和锌。