黄豆

称黄大豆。豆科大豆属的一个栽培品种。一年生草本植物的种子。原产于中国。是蛋白质含量最丰富的植物，其生物价值很高，优于其他植物蛋白质。含油量约为20％。每100g干豆含水分10g、蛋白质35g、脂肪20g、膳食纤维15g、胡萝卜素220μg、维生素B₁0.4mg、维生素B₂0.2mg、维生素E19mg、钾1500mg、钙190mg、铁8mg、锰2.3mg、锌3.3mg、铜1.35mg、磷465mg、硒6.2μg。此外还含有大豆低聚糖（主要为水苏糖和棉籽糖）、大豆磷脂、大豆皂苷、大豆异黄酮等生物活性物质。