号：EC 3.4.23.4。一种天冬氨酸蛋白酶，可在小牛胃和婴儿胃中发现。其前体物质为凝乳酶原（proren-nin），在胃液的酸性环境中被活化。可专一地切割酪蛋白Phe105—Met106 间的肽键，从而使牛乳凝集。用于干酪的生产。
