肉松

味香辛料干肉制品之一。用瘦肉经煮制、撇油、收汤、炒松等工序制成。按原料不同有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松、兔肉松和鹅鸭肉松等。按成品加工工艺和形态不同可分为太仓肉松和福建肉松两大类。太仓肉松呈金黄色或淡黄色绒丝状，纤维蓬松细长，无油脂。福建肉松又称油酥肉松，在炒松工序后用精炼猪油炒制（油酥），使结成球形团粒，产品油重糖多。营养素含量：水分＜20％，蛋白质＜36％，脂肪＜10％，总糖＜25％。