肉类食品

、牛、羊等大型畜类的肌肉、内脏及其制品。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。一般肌肉和内脏中蛋白质的含量为10％～20％，脂肪含量为10％～90％。脂肪以饱和脂肪酸为主，并含有胆固醇。含无机盐0.6％～1.1％，以铁、磷含量较多；维生素以维生素B₁、维生素B₂、烟酸含量较多，肝脏中含有丰富的维生素A和维生素D。